2023 | Les rencontres de la maison du goût breton
d’Iroise au Léon…
1er & 2 septembre, deux soirées 100 % Finistère !
La recette réussie, à coups sûrs, de soirées aussi passionnantes que gourmandes
1 | Choisissez un maraîcher –Pomme de terre, tomates, melon, fraises… – des îles d’Iroise…
2 | Choisissez un éleveur – volailles, cochons, bœufs – du Léon…
3 | Conviez-les à venir jusqu’à Brest…
4 | Et venez les écoutez partager leurs convictions, expertises, expériences…
5 | Et dégustez leurs produits magnifiés par le chef de cuisine de la table du Ruffé.
Menu de Julien Robert
Entrée
Tataki de bœuf fumé de Kergo
Légumes croquants et pickles, sarrasin
Plat
Filet volaille et poitrine de porc de Kergo, émulsion au lard fumé
Légumes de molène et Ouessant
Dessert
La fraise bio d’Ouessant
Soupe de fraise crème fermière de Keroudy, tuile dentelle
–
Réservations indispensables | 60 places disponibles
Service de 19 h 00 à 21 h00
Maraîchage
Vincent Pichon, agriculteur sur les îles de Molène et Ouessant
Acteur incontournable, depuis 2016, du vaste projet de relance de l’agriculture insulaire, Vincent produit, à l’abri des murs de pierres sèches, des pommes de terre, oignons, échalotes, des poireaux, ou sous serre, des melons, tomates, radis, courgettes, fraises…
Sa production alimente, bien évidement, les magasins et restaurants des îles, mais est aussi commercialisée sur le continent, notamment sur le marché de Saint-Louis à Brest ou celui du Conquêt, ou à la table du Ruffé…
Élevage
Julien & Yannick Thomin, éleveurs à Plouider
Guidés par la santé des consommateurs et la protection de l’environnement, ils s’inscrivent dans une production de qualité qui respecte le sol, les animaux et les plantes, tout en proposant un plaisir gustatif unique ! Et ainsi, retrouver le poulet au bon goût d’antan…
À la Ferme de Kergo, les volailles sont élevées au pâturage, dans des espaces protégés des intempéries et montés sur skis… Déplacés chaque jour, ces « tunnels » offrent une pâture fraîche aux volailles qui picorent l’herbe et se nourrissent de céréales.
Des porcs Duroc – sur paille –, et des bœufs de type Holstein, Montbéliard ou Angus, complètent la production de l’exploitation familiale.
La ferme fournit nombre de belles tables de la région qui voient en elle l’une des meilleures représentantes de l’élevage artisan en pays finistérien.