2024 | Les rencontres de la maison du goût breton
D’Élorn en Faou
Les 2 & 3 février, soirées Bro Leon/Bro Gerne…
La recette réussie, de soirées aussi passionnantes que gourmandes
1 | Depuis Landerneau, remontez L’Élorn jusqu’à La Roche Maurice pour trouver un maraîcher…
2 | Depuis la rade de Brest, remontez le Faou jusqu’à Hanvec pour trouver un éleveur…
3 | Donnez leur rendez-vous au Ruffé…
4 | Venez les écoutez partager leurs convictions, expertises, expériences…
5 | Et dégustez leurs produits magnifiés par le chef de cuisine de la table du Ruffé.
Menu de Julien Robert
Entrée
Carpaccio de bœuf fumé d’Hanvec
Sarrasin, purée de carottes au cumin, vinaigrette citron et cidre
Plat
Tourtière de bœuf charolais façon Wellington
Jus au porto, compotée de choux et légumes de Douar Bev
Dessert
Éclair à la pomme de la Roche Maurice
Tartare pomme et fenouil confit, pomme flambée au lambic, crémeux caramel beurre salé
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Réservations indispensables | 60 places disponibles
Service de 19 h 00 à 21 h00
Maraîchage
Douar Bev, à La Roche Maurice
« Douar Bev », soit « Terre vivante » en breton, est un GIE – Groupement d’intérêt économique – qui réunit et commercialise la production de quatre fermes bio proposant des légumes de saison, des fraises, des pommes, des œufs et de la viande ou des produits transformés.
Le groupement permet non seulement l’optimisation de la commercialisation, mais également la mutualisation des ressources humaines et matérielles.
Le GIE Douar Bev est présent sur les marchés de Saint-Marc, Kérinou, Brest, et Quimper. Les produits sont également diffusés via les chaînes de magasins Bio, et directement auprès des professionnels de la restauration.
Au sein du groupement, la ferme Le pépin et la plume à Roc’h Glas, fournit les légumes de ces rencontres.
Élevage
Hubert Madec, éleveur de charolais à Hanvec
À la ferme de Toulaboudou, le GAEC Madec élève, en plein air, deux troupeaux.
- Des vaches laitières de race prim’Holstein qui produisent du lait commercialisé grâce à la coopérative EVEN.
Des veaux de lait élevés sous la mère, sont également commercialisés en circuit court. - Des vaches allaitantes de race charolaise, élevées pour leur viande, commercialisée principalement en circuit court.
Les charolaises sont nourries à l’herbe du yeun Kergoarem – marais de Kergroaem en breton –, sur les hauteurs du parc d’Armorique, sur le territoire d’Hanvec.
La viande produite par le GAEC Madec est également disponible aux particuliers via son site Internet.