2023 | Les rencontres de la maison du goût breton
Balade d’automne
Les 27 & 28 octobre, deux soirées de saison…
La recette réussie, même si il pleut, de soirées aussi passionnantes que gourmandes
1 | Partez à la recherche de deux miciculteurs en Haut Léon…
2 | En chemin au retour, croisez un éleveur du Pays du Léon…
3 | Persuadez-les de venir jusqu’à Brest…
4 | Venez les écoutez partager leurs convictions, expertises, expériences…
5 | Et dégustez leurs produits magnifiés par le chef de cuisine de la table du Ruffé.
Menu de Julien Robert
Entrée
Vol-au-vent aux pleurotes et shitakés
Ris de veau et veau d’Hanvec, lieu fumé
Plat
Côte de veau Pie Noir, sauce forestière
Purée de pommes de terre fumées, millefeuille butternuts, navets & pleurotes
Dessert
Pommes et champignons
Sablé breton aux champignons, pommes caramélisées au chouchen, chips de champignons
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Réservations indispensables | 60 places disponibles
Service de 19 h 00 à 21 h00
Maraîchage
Jefferson et Xavier, myciculteurs à Ploudiry
Deux techniciens chevronnés issus de l’aéronautique, spécialisés en mécanique pour Xavier et en électrotechnique pour Jefferson, ont créé Breizh Bell – le spécialiste finistérien de la production de champignons bio à partir de biodéchets locaux : sciure de bois, drêche de bière, marc de café.
Pour faire pousser ses shiitakés, pleurotes, reishis, hydne du hérisson… Breizh Bell maîtrise l’ensemble du cycle de production
- le mycélium est cultivé sur place en laboratoire,
- les ballots de culture sont fabriqués localement,
- les champignons bio directement récoltés et transformés par Jefferson et Xavier.
Breizh Bell propose à la vente ses champignons prêts à être cuisinés, mais vend également des kits pour les faire pousser chez vous, et organise des animations, des ateliers et des formations.
Du Breton, du bio, de la récup’, de l’économie bleue, des lows-techs, du partage de connaissances, de l’économie sociale et solidaire, et du GOÛT, bienvenue chez Breizh Bell !
Élevage
Hadrien, éleveur à Plabennec
Dans sa ferme collective, certifiée bio, Hadrien Retailleau mène son activité en totale cohérence avec son projet de vie…
Un projet, loin des logiques industrielles, tourné vers une agriculture biologique et raisonnée, où la ferme est, plus qu’un outil de travail, un lieu de vie, de convivialité et de partage, riche d’une une vie associative foisonnante.
À la ferme Kerilleo, vous trouverez, des fruits et légumes de saison, du pain, de la viande, des fromages, des yaourts… un magasin de producteur – le Keribio –, pour commercialiser le tout en un circuit court et solidaire, respectueux des humains, des animaux et de la nature.
Ici à la ferme Kerilleo, l’on cultive, aussi bien les légumes que les amitiés, en biodynamie !