Esprit d’équipe
Une équipe, au service des produits du terroir… et de ceux qui les aiment !
Julien Robert et ses équipes, prenant le relais de Jean-Michel Faijean – en cuisine –, et Thierry Beauvy – en salle –, perpétuent la philosophie de ce haut lieu de la gastronomie brestoise, pour poursuivre avec passion la promotion de nos producteurs, éleveurs et pécheurs bretons et proposer une carte où produits locaux et circuit court ont la part belle.
Côté cuisine… Julien Robert
Après avoir assuré l’ouverture du Roc’h ar Mor d’Ouessant, puis celle du Rivage du Château de Sable à Porspoder, Julien Robert met sa passion pour la gastronomie au service des convives du Ruffé.
Passionné et généreux, à peine plus de 25 ans, ce jeune chef développe une cuisine de terroir inventive au service des produits d’exception de nos de maraichers, producteurs, et pêcheurs bretons.
Dans l’assiette, Julien Robert et sa brigade proposent une cuisine inventive, de saisonnalité – toujours –, et généreuse qui revisite les classiques de la cuisine bretonne avec de belles surprises gustatives.
Midis & soirs, toute la semaine, nous vous proposons une cuisine française, saine et généreuse magnifiant les produits frais de saison. À la carte ou en formule, des grands classiques, revisités par le chef et astucieusement réinventés avec fraîcheur et légèreté.
« Pour une cuisine raffinée, authentique, célébrant les produits régionaux ! »
Son parcours
- Formation KYOTO de Poitiers – centrée sur un programme porteur des valeurs inscrites dans une démarche de développement durable et inspiré de la formule : «de l’origine du produit à l’intelligence de la consommation».
- De 2011 à 2016 – La Trattoria à Monaco, au restaurant l’alberade à l’Hôtel L’Alta Peyra à Saint-Véran, aux Orangeries à Lussac les châteaux.
- De 2016 à 2018 – restaurant gastronomique le Roc Alto 1* au guide Michelin, et hôtel**** le moulin du roc restaurant 1* au guide Michelin à Champagnac de Bélair.
- En 2019, Julien Robert ouvre le restaurant du Roc’h ar Mor à Ouessant, autre adresse sur la Route des Pingouins.
- Toujours pour la Route des Pingouins, en 2021, Julien Robert ouvre le restaurant Le Rivage du Château de Sable à Porspoder.
- En 2022, il prend la tête de la cuisine du Ruffé.
Côté salle…
La coucou de Rennes ? Vous connaissez ?
La Pie noir, ça vous dit quelque chose ?
L’Armoricaine, la Froment du Léon ? Et la Chèvre des fossés ou le Porc blanc de l’ouest ?
L’équipe, formée par Thierry Beauvy, promeut inlassablement le terroir breton, sa biodiversité et sa gastronomie. elle saura, assurément, vous accompagner dans la découverte de notre carte.
« Il nous faut être des prescripteurs !
Collecter les produits, raconter leur histoire, pour transmettre à nos convives le sens de l’importance de l’appartenance à un terroir, à une culture ! »
Partagez l'info…
Un peu d’Histoire…
La gastronime bretonne – une évidence ?
L’identité gourmande de la Bretagne est une perception moderne qui mettra longtemps à se défaire de préjugés péjoratifs […]
À table !
La carte du terroir
Entrées
Lieu fumés par nos soins | 11,00 €
Déclinaisons de céleris, tuile parmesan, crème acidulé, granny Smith
Terrine de porc de Plouider | 11,00 € Oignons pickles et chutney de prunes rouges
La carotte bio dans tous ces états | 11,00 €
Carottes […]